Área de Extensión Cultural y Proyección Social

Temario:
El proceso de la Auditoría:

• Características y principios de una auditoría
• ¿Cómo prepararse para la auditoría? El auditor y el auditado
• Términos y definiciones del proceso de auditoría

Preparación del Plan de Auditoría:

• Selección de auditores
• Ejecución de la auditoría

Hallazgos de la auditoría:

• No conformidades: Tipos y redacción
• Reunión de cierre de auditoria
• SAC: Solicitud de acción correctiva y su seguimiento

Temario:

• Introducción General.
• Acuerdos internacionales y normativa supranacional.
• Conociendo las competencias y funciones SANIPES.
• Análisis general de las principales regulaciones en materia de inocuidad y sanidad pesquera y acuícola.

Temario:
Pruebas aceleradas:

• Introducción al deterioro de los alimentos, mecanismos y factores que influyen.
• Cinética de deterioro de los alimentos, reacciones de orden cero y primer orden.
• Determinación de los parámetros cinéticos Ea y K.
• Diseño experimental para la estimación de la vida en anaquel.
• Métodos sensoriales aplicados al estudio de la vida útil.
• Pruebas adeleradas aplicando diversos factores.
• Casos prácticos de elaboración de una propuesta de informes de estudios y vida útil.

Pruebas a tiempo real:

• Elaboración de las pruebas a tiempo real.
• Parámetros a evaluar durante la prueba a tiempo real.
• Determinación del tiempo de la evaluación
• Análisis sensorial, análisis de indicadores de alteración microbiológicos y fisioquímicos.
• Elaboración del Informe de vida útil a tiempo real y ejemplo de casos presentados en embutidos, menestras, pescados congelados, etc.